Beschrijving
In Friesland was het traditie om uit magere melk kaas te maken. Die magere of grove kaas werd soms op smaak gebracht met groen sap van bijvoorbeeld peterselie en heette dan “grien tsiss” (groene kaas). Later ontstond de gewoonte om komijn en kruidnagelen toe te voegen in plaats van die groene kleurstof. Evenals de Leidse heeft deze kaas een apart recept dat een hard, droog, enigszins zurig produkt oplevert. Dankzij de kruidnagel is de smaak zeer pikant.Kenmerkend is dat aan de kaasmelk verse karnemelk wordt toegevoegd en dat men de kaas afgedekt laat rijpen. Het meest opvallende verschil echter is dat de wrongel heel droog wordt afgewerkt en dat hij zelfs gemalen wordt. Ook het persen is een veel langduriger proces, onderbroken door broeiperiodes in heet water.Evenals de Leidse heeft deze kaas een apart recept dat een hard, droog, enigszins zurig produkt oplevert. Dankzij de kruidnagel is de smaak zeer pikant.
